Masa básica para empanadas ( ver en la web del consulado NUESTRA COCINA)

Empanadas de atún

1 lata grande de atún
2 filetes de anchoas
1 pimiento rojo lavado, sin semillas ni nervaduras, picado
1 tomate grande pelado cortado en cubitos sin semillas
2 hojas de laurel
1 cebolla grande picada
1 blanco de puerro picado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
2 cucharaditas de pimentón
3 huevos duros (optativo).

Abrir la lata de atún y volcar el aceite de la misma en una sartén y reservar,
aparte en otro recipiente colocar la carne de atún y las anchoas y desmenuzarlas con un tenedor.
En una sartén con el aceite de la lata y las dos cucharadas de aceite de oliva, saltar la cebolla, el puerro, el pimiento, el tomate, condimentar con sal, pimienta, pimentón, el laurel y luego añadir el atún y las anchoas, dejar reducir a fuego lento, apagar el fuego y agregar el orégano.
Dejar enfriar y agregar los huevos duros. Armar las empanadas y cocinar.

Empanadas de espinacas y ricotta

250g de ricotta
150g de queso de postre rallado o en cubos
100g de queso parmesano rallado
2 huevos a medio batir (reservar un poco para pintar)
2 atados de espinacas blanqueadas
1 pimiento morrón asado pelado, sin semillas ni nervaduras
1 cebolla pequeña cortada al medio y luego en rodajas bien finas
50cc de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Picar el morrón y las espinacas blanqueadas. En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla En un recipiente mezclar la ricotta, con el queso de postre, el morrón picado, la espinaca, la cebolla, el queso parmesano y los huevos y condimentar con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
Rellenar las empanadas, humedecer los bordes con agua y cerrar la masa apretando bien los bordes.Pintar con el resto de huevo reservado y hornear en horno bien caliente sobre placa aceitada hasta que la masa esté dorada.

Empanadas de queso emmental y cebolla de verdeo

250g de queso emmental
250g de queso mozzarella
250 g de cebollas de verdeo
25cc de aceite de oliva
Lavar bien la cebolla de verdeo y picarla. En una sartén colocar el aceite de oliva y rehogar la cebolla, salpimentar a gusto, apagar el fuego y dejar enfriar. Aparte en un recipiente rallar bien grueso el queso emmental y la mozzarella, mezclar con la cebolla y rellenar los discos de empanada.Pintar con huevo batido, colocar en una placa para horno previamente enmantecada, pinchar las empanadas con un tenedor y hornear a fuego fuerte hasta que estén doradas.