Ingredientes para 8 personas:

2 tazas de maiz pelado blanco, 1/2 kilo de carne trozada, 3 chorizos
100 g de panceta ahumada,1 patita de chancho, 200 g de mondongo cortado,
1/2 kg de zapallo, 4 puerros, 4 cebollas de verdeo, 2 cucharadas de pimenton dulce,
2 cucharadas de comino en grano.

Preparacion:Remojar el maiz por una noche, escurrir y hervir con abundante agua
junto con la patita y los cueritos de cerdo cortados en tiritas,
durante 1 hora. Agregar las demas carnes y achuras cortadas en
trozos; dejar hervir 10 m y espumar. Agregar luego las verduras
picadas y cocinar por 1 hora mas hasta que este todo cocido y bien
espeso. Aparte, freir la cebolla de verdeo picada fina en manteca y
agregar la grasita colorada (ver mas abajo). Rehogar unos instantes y
añadir la grasita colorada con la cebolla de verdeo en cada una de
las cazuelas o platos donde se sirve el locro.

Grasita colorada:Freir el pimenton hasta que deje todo su color en la grasa, sin
quemarse. Sacar la sarten del fuego y echarle un chorrito de agua
fria. El pimenton precipita en al fondo y se lo saca con una cuchara,
esta es la "grasita colorada".