En nuestro país existe una leyenda que describe que en ocasión de encontrarse Rosas en su campamento de Cañuelas, recibió la visita inesperada de su adversario unitario, el General Lavalle. El lógico revuelo sorprendió también a su cocinera quien se encontraba preparando la lechada que no era mas que la leche mezclada lentamente con azúcar que se servía luego en el mate. La distracción de esta mulata hizo que la leche se pasara, cambiando su blancura por un color mas oscuro.Rosas la probó y le gustó. De esta manera quedó impuesto definitivamente como producto nacional.

Actualmente, el dulce de leche se elabora a través de un proceso continuo, en una cámara de vacío se ingresa la leche por un lado y los demás ingredientes por el otro y a medida que la preparación va estando lista, se lo extrae de la cámara y el resultado es un producto homogéneo.

Se pueden distinguir varios tipos de dulce de leche.Obviamente el tradicional, pero también está el repostero con mayor consistencia, que se principalmente usa para la fabricación de helados.

También existen variantes de acuerdo a las costumbres.Por ejemplo en Buenos Aires, el dulce de leche es mas acaramelado, en cambio en el interior del país se prefiere un sabor mas consistente, inclusive con un gusto mas a vainilla.